Auvergne, l’art du cochon

Drôle de région que l’Auvergne, forte de quatre départements pour l’administration, jusqu’à sept pour l’Histoire, qui souvent se jalousent, s’ignorent, se méprisent. Pourtant, tous ont un point commun: la gastronomie, faite de boeuf rustique, de fromages de caractère et de cochon. Avec Michel Bras et Régis Marcon, l’Auvergne collectionne les étoiles. Ce n’est pas un hasard.

Par Eric Mettout

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